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 La carne de canguro es una de las carnes más saludables en el mundo. Su consumo es recomendado por la fundación australiana del corazón debido a que cuenta con un muy bajo contenido de grasas y colesterol.
Esto permite que las personas con problemas cardiacos, de sobrepeso o con dietas especiales puedan seguir consumiendo platos a base de carnes rojas sin perder sabor o calidad. El color de la carne es increíblemente parecido al de la carne de vacuno, su sabor y consistencia cuando está cocinada es idéntico.
A continuación se muestra un cuadro comparativo en el que la carne de canguro es una alternativa muy saludable entre todas las disponibles, inclusive comparada con las de cuy, pollo y pavo que son consideradas carnes sanas en nuestro medio: |
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Tabla de valores nutricionales
por cada 100g de carne |
Canguro |
Avestruz |
Cuy |
Vacuno |
Cerdo |
Pollo |
Pavo |
| Energía |
Calorias |
98 |
123 |
120 |
240 |
275 |
140 |
135 |
| Proteina |
% peso |
22% |
22% |
20% |
23% |
24% |
27% |
25% |
| Grasa |
% peso |
1% |
3% |
8% |
15% |
19% |
3% |
3% |
| Colesterol |
mg |
23 |
80 |
72 |
77 |
84 |
73 |
59 |
| Humedad |
% peso |
75 |
75 |
71 |
58 |
47 |
70 |
nd |
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| Nota: Data obtenida de distintos sitios de Internet |
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| Carne de Canguro en el Perú |
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 El Consulado de Australia ha traído un pequeño lote de prueba de carne de canguro proporcionado por la empresa australiana SGM (Southern Game Meat) para degustación, quienes estén interesados en importar carne de canguro al Perú pueden ponerse en contacto con nosotros:
alfonso.bouroncle@austrade.gov.au
SGM exporta la carne de canguro a Alemania, Francia, Inglaterra, Italia, Bélgica, Suiza, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Hong Kong, Corea, Rusia, entre otros.
La carme fue degustada durante el evento principal de la semana de Australia, el 24 de enero en el Museo Nacional de Arqueología, Antropología e Historia del Perú en Pueblo libre. El conocido restaurante La Carreta fue el encargado de cocinar la carne ese día.
Se han realizado pruebas de fusión de la carne de canguro con la comida peruana y han salido increíblemente sabrosas. El cheff del Restaurante Madeira, Daniel Sologuren, realizó tres ingeniosos platos en los que esta carne ha logrado combinarse a la perfección con nuestros sabores.
Los 3 platos incluyeron como acompañamientos peruanos: habas en salsa de aji, tacu tacu y pepián al culantro, si bien los 3 acompañamientos se combinaron maravillosamente, es de resaltar el pepián que resultó tan exquisito que puede marcar una delicadeza y un motivo para ir al restaurante una y otra vez.
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| Recomendaciones para su cocción: |
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- La carne de canguro debe ser macerada previamente por unas 4 horas antes de la cocción.
- Una posible mezcla para marinar es aceite de oliva, ajo, jugo de limón, ají molido, pimienta fresca y alguna hierba como la mejorana, el romero, la salvia, el orégano o similar. Si esto no es de su gusto, cualquier otra mezcla es igualmente buena, la carne es noble y acepta la fusión de sabores.
- El fuego debe ser medio a medio-alto, la parrilla debe ser precalentada antes de la cocina.
- Al iniciar la cocción la carne debe ser sellada para preservar los jugos internos y lograr un punto de roast beef
- Cuidar de no sobre cocinar, cuando los bordes están bien dorados y el corazón esta en punto rojo a rosado, ya está lista.
- La forma típica de consumo en Australia es a la parrilla, es una carne muy popular allá.
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Algunas preguntas frecuentes: |
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¿Alguna recomendación para maridar la carne del canguro con el vino? |
Para maridar el canguro no hay que seguir un patrón establecido, es increíblemente bueno con vinos tintos de uva Cabernet Sauvignon, Shiraz (o Syrah) o Malbec. Así como lo es con Chardonnays, Semillon o alguna mezclas con Chenin Blanc o Pinot Blanc.
Todo depende del aliño y acompañamientos de la carne. El resto es disfrutar de la comida y la bebida. |
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¿Los cortes de la carne de canguro son especiales? |
Los canguros brindan piezas de carne semejantes a los que se obtienen del cordero o del cerdo. No hay mayor diferencia en los nombres y destaca el sabor, suavidad y color de la carne. |
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¿Donde se da el Canguro en Australia? |
El canguro es un animal silvestre y endémico de Australia. Están normalmente ubicados en las zonas semi-desérticas del centro del país. |
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¿Como se obtiene el canguro? |
El canguro al ser un animal silvestre es cazado por cazadores profesionales y acreditados que tienen que seguir un estricto manual de cacería del Gobierno Australiano. Los canguros muertos deben ser inspeccionados por Oficiales del Gobierno Australiano que garantizan las buenas prácticas de cacería y el buen estado de los animales para el consumo humano. |
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¿Están bajo protección los canguros? |
Los canguros se encuentran protegidos por el gobierno australiano para garantizar su número. El gobierno australiano coloca cuotas a los cazadores. |
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Links importantes para la carne de canguro: |
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| http://www.sgm.com.au |
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| http://www.kangaroo-industry.asn.au/index.html |
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